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ProductionLes régions de productions... |  Les quatre principales régions de l'Écosse sont Campbeltown, Islay, des basses terres et les Highlands. Le Speyside et les îles sont généralement acceptées en tant que sous-divisions de la région des Highlands.
On distingue en général cinq grandes régions qui produisent chacune des whiskies très reconnaissables.
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| Les Speyside |  Au nord-est est la région de production la plus importante, et produit des whiskies subtils et raffinés (ex : Glenfiddich, The Macallan, Balvenie, Glenlivet, Glenfarclas, Glen Moray et Aberlour.)
Cette zone n'est pas officiellement une "région whisky", mais elle est généralement accepté comme une subdivision de la région des Highlands.
46 distilleries sont opérationnelles dans cette région ce qui fait que c'est la principale région productrice de whisky.
Les Single Malt du Speysides sont particulièrement doux. Ils ont un caractère peu tourbeux et la caractéristique saillante est le typique arôme d'éther. Ils peuvent être aussi hautement parfumés: senteur d'oeillet, de rose, de violette, de pomme, de banane,de soda. Toutes ces senteurs ont été discerné dans les Malts de Speyside.
Ils vieillissent dans des fûts de cerisier et peuvent être riches et forts, légers ou mi-fort mi-léger de parfum. |
| les Highlands |  Situés au nord ils donnent des whiskies plus robustes et affirmés (ex :Clynelish, Dalwhinnie, Old Pulteney, Glengoyne , Glenmorangie). C'est de loin la plus importante de toutes les régions productrices de whisky et elle vous offre les plus grandes variations de style. Vous trouverez certaines des plus célèbres distilleries dans cette région.
Il y a peu de temps, la région "Highlands" a été découpée encore plus profondément en fonction de larges districts géographiques : Northern Highlands, Western Highlands, Eastern Highlands et Central Highlands.
Les malts du Nord des Highlands tendent à avoir un corps plus clair, délicat avec des aromes complexes et un final sec parfois épicé, et parfois même salé. Certains sont légèrement tourbeux ( Highland Park, Scapa, Clynelish, Balbair).
Ceux provenant du Nord d' Aberdeen, Mac Druff, Knockdhu, Ardmore, Glendronach et Glengarrioch sont des whiskies plus ou moins odorants, "malteux", doux, agréables, légèrement fumés et avec un surprenant final sec. Au sud d'Aberdeen, (Royal Lochnagar, Fettercairn, Glencadam), ceux-ci deviennent plus riches, disons plus caramelisé avec des notes de citron mais toujours cette odeur fumée et un final sec.
Les Malts de l'Ouest sont beaucoup moins tourbeux que leurs cousins du Sud (Islay), bien qu'ils aient tous au moins une odeur fumée et un léger goût phénolique. Si quelque chose les réunit, c'est le début léger et la sécheresse, pimentée du final, particulièrement Oban et Talisker. Le Ben Nevis est a part : doux avec un remarquable arôme et goût de noix de coco.
Pour finir ceux du centre des Highlands constituent un choix plutôt vaste. En général, ils sont d'une couleur claire et plus doux que leurs cousins de l'est, mais point aussi doux que ceux de Speyside. Ils sont fragrants avec des notes de violettes, de fleurs anciennes, de bruyère, de menthe, d'épices et de poires.
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| Les Lowlands |  Les single Malt des des Lowlands sont distillés dans les basses terres de l'Écosse. Autrefois il s'agissait de la région la plus productive. Aujourd'hui il ne reste que trois distilleries d'exploitation: Glenkinchie, près d'Édimbourg; Auchentoshan, près de Clydebank, et Bladnoch en Galloway. Six autres distilleries possèdent encore des fûts anciennement distillés: Rosebank, Kinclaith, Saint Magdalene , Ladyburn , Inverleven et Littlemill.
Au sud, les malts de cette région sont d'une couleur claire et possède une finale sèche. Vous trouverez également une certaine douceur et une saveur fruitée. Ils sont considérées comme un excellent apéritif. (Auchentoshan, Bladnoch, Glenkinchie, Littlemill, Rosebank)
Traditionnellement les whiskies des Lowlands subissent une triple distillation. Ils ont un final typique, sec, ce qui fait d'eux d'excellents apéritifs. Cette sensation sèche provient du malt lui même, et non de la tourbe (les distilleries tendent à utiliser du malt non-tourbeux), et ceci leurs confèrent une certaine douceur fruitée dans le parfum et dans la bouche.
L' intensité aromatique de ces whiskies est faible et tend plus vers une note de verdure ou florale. On eut l'habitude de dire que ces whiskies tendaient plus vers une eau de vie qu'un whisky. |
| Les Îles |  Offrent des whiskies très typés. La région des îles comprend toutes les îles de la production de whisky de l'Écosse à savoir Mull (Tobermory qui produit aussi sous le nom de Ledaig), Skye (Talisker), Orkney (Highland Park et Scapa), Arran et du Jura (Isle of Jura).
L'île d'Islay est considérée comme une région de son propre chef. L'île est souvent battue par les vents marin et la pluie, ces éléments ont certainement leur mot à dire dans la caractéristique principale des whiskies produits. Il reste sur cette île huit distilleries en activité : Lagavulin, Ardbeg, Laphroaig, Bowmore, Caol Ila, Bunnahabhain, Bruichladdich, Kilchoman et Port Ellen (dont il ne reste que la malterie).
Les whiskies d'Islay sont généralement l'inverse des Speysides, tendant à être secsS et tourbeux. Dèrrière le goût fumé, on peut quand même trouver de douces senteurs moussues et épicées. Les distilleries du Sud de l'île produisent de forts whiskies phénoliques, avec des arômes de citron, de bitume, fumés, et iodés. Bowmore, au milieu de l'île, partage ces caractéristiques mais est beaucoup moins fort que Coal ila par exemple. Bruichladdich et Bunnahabhain sont plus doux et beaucoup moins fumés. Tous les whiskies de l'île d' Islay ont un final sec, celui du Sud avec en plus un certain mordant.
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| Campbeltown |  Le "Campbeltown" Single Malts est très distinctif. Il tend à être corsé, réputé pour sa profondeur et sa finition légèrement salée. La tourbe ajoute une touche similaire au Whiskies trouvés dans un malt d'Islay.
Entre 1880 et les années 1920, il y avait 32 distilleries, produisant près de 10 millions de litres de spiritueux par an. Campbeltown rivalisa même avec Elgin pour l'appellation "Capitale du Whisky".
Parmi les 32 distilleries qui ont existé à Campbeltown, seules 3 subsistent : Springbank, Longrow et Glen Scotia
Les Whiskies du Campbeltown sont traditionnellement plein de saveurs et particulièrement parfumés. Ils sont aussi célèbres pour la profondeur de leurs goûts et de leurs légères tendances salées. Springbank reste le maître de la catégorie. Il supporte la longue maturation, à son avantage, devenant ainsi riche et résineux. |
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| By Laphroaig43 - mercredi 13 janvier 2010 | Single Malt Passion V.2.3 (2008) |
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