Date de création : 1898 Propriétaire : Diageo Source : Lochan an Doire-uaine Alcool pur/an en litres : 1,3 millions (Part des single malts : 10%) Blends : Black & White Alambics : 1 wash still, 1 spirit still Site web: Dalwhinnie distillerie
Dalwhinnie (signifiant lieu de rencontre en gaélique écossais) est une distillerie de whisky située dans le Speyside en Écosse. Elle est la distillerie la plus élevée de ce pays avec une altitude de 326 mètres.
Fondée en 1897, la distillerie prend tout d'abord le nom de Strathspey mais elle fait faillite au bout d'un an. Elle est alors rachetée cette même année 1898 et prend le nom du village où elle est située : Dalwhinnie. En 1905, Cook & Bernheimer la rachète afin de produire un blend destiné aux États-Unis. Elle connaît ensuite plusieurs rachats, un incendie en 1934 qui l'oblige à rester fermée jusqu'en 1937 et une nouvelle fermeture à cause de la Seconde Guerre mondiale. Elle ouvre à nouveau en 1947 et se fait connaître pour sa production de single malt bien que l'essentiel de celle-ci soit toujours destinée au blending et en particulier au Black & White.
La distillerie Dalwhinnie possède des alambics en forme d'oignon reliés à des condenseurs dont la particularité est de permettre une lente condensation des vapeurs d'alcool. Ceci explique en partie le caractère doux et subtil de ce single malt. Outre son caractère miellé (acacia), Dalwhinnie dévoile avec une certaine ampleur des notes épicées et crémeuses ainsi que des notes végétales, herbacées proches de la céréale. Comme Cragganmore dans le Speyside, c'est sa promotion au rang de représentant des malts des Highlands du Nord, dans la gamme des Classic Malts en 1988, qui valut à Dalwhinnie de sortir de l'anonymat. (source wikipédia, diffusable librement)
